Sziszikeccs - Konyhám ízei

Nagyon finom, laktató étel. A köret tetszés szerint variálható de igazán rizs vagy burgonyapüré illik mellé. Nincs annyi szaftja, hogy tésztával lehessen enni, és nem is illik hozzá igazán. 

Húsgombócokhoz:

50 dkg darált hús

4 zsömle

fokhagyma, piros paprika, só, bors

takaráshoz:

6 dl tej

3 ek. liszt

10 dkg vaj

6 ek. tejföl

reszelt sajt

A zsömléket bevizezzük, jól kinyomkodjuk majd a húshoz adunk, amit ízesütünk fokhagymával, sóval, borssal, pirospaprikával. Kisebb gombócokat formálunk, olajozott tepsibe rakjuk.(Én mindig teszek sütőpapírt a tepsibe, kicsit megkenem olajjal). 180 fokon 30 percig sütjük.

A takaróhoz a vajat felolvasztjuk, liszttel megszórjuk, pirítjuk, majd felengedjük tejjel. Amikor besűrűsödik, levesszük a tűzről, és belekeverjük a tejfölt. A gombócokra öntjük, reszelt sajttal megszórjuk (jelen esetben füstölt sajttal). Visszatesszük a sütőbe, míg a sajt meg nem pirul.

Szerettem volna valami újat kipróbálni. Mindig meglepetésszerűen választok receptes újságot a polcról, hátha találok benne valami szimpatikusat.  A Receptmánia 2015/4. havi számában rejlett ez a finomság. 

Hozzávalók:

80 dkg darált hús

só, bors

fokhagyma, vöröshagyma (bevallom, én most krémet használtam mindkettőből)

rozmaring

zsálya

petrezselyem

A húst ízlés szerint fűszerezzük a felsoroltakkal. Szándékosan nem írok mennyiséget, én is kóstolás után módosítottam. Zsályából keveset, inkább rozmaringgal szórtam meg jobban. Összegyúrjuk az egészet és közepes méretű gombócokat gyúrunk belőle. 

1.5 kg burgonya

2 tojás

15 dkg liszt (ennyit tartalmaz az eredeti recept, nekem ez nagyon kevésnek bizonyult, majdnem dupláztam)

A meghámozott, kisebb darabokra vágott burgonyát bő sós vízben megfőzzük, leszűrjük, összetörjük. Hozzáadjuk a tojásokat, lisztet és egynemű burgonyás tésztáva gyúrjuk. 

A húsgombócok köré tésztát teszünk (én lisztes kézzel csináltam, úgy könnyen formázható), becsomagoljuk vele. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket, alaposan megkenjük olajjal, majd 180 fokos sütőben készre sütjük. (25 percet írt, de én tovább sütöttem…)

Mártogatóssal kínáljuk! Jelen esetben kukoricasaláta készült hozzá. 

A férjem hétvégére eme remek fogást rendelte magának ebédre. Nekem karakán az íze, de ő nagyon szereti. A tésztára tejfölt is lehet tenni, nálunk az most elmaradt 🙂

Hozzávalók:

60 dkg marhacomb/marhalábszár

1 nagy fej vöröshagyma

fűszerek: só, bors, pirospaprika

1 nagy paradicsom

kb. 4 dl vörösbor

olaj

olaj /zsír

Kevés olajon megdinsztelem a hagymát, majd hozzáadom az apró kockára vágott húst. Fehéredésig pirítom. Fűszerezem, majd hozzáadom az apróra szeletelt paradicsomot. Kevés vizet öntök alá. Mikor már majdnem megpuhult a hús, hozzáadom a két pohár vörösbort. 

Túrós csusza:

25 dkg csuszatészta

25 dkg túró

só, kapor

tejföl

A tésztát sós vízben megfőzöm, leszűröm majd összekeverem a túróval és kaporral ízesítem. 

Egyszerű pörkölt kis extrákkal 🙂  A köretet ízlés szerint variálhatjuk, én most tésztát főztem hozzá.

1 kis üveges gomba
30 dkg sonka
1 kg sertéscomb
2 dl tejszín
1 nagy fej hagyma
fűszerek: só, bors, piros paprika

A hagymát olajon megdinszteljük, majd rátesszük a húst. Kevés vízzel felöntjük. Amikor a hús már majdnem teljesen megpuhult, hozzáadjuk a csíkokra vágott sonkát és a gombát. A vizet folyamatosan pótoljuk. Ízlés szerint fűszerezzük. A tejszínt 2 evőkanál liszttel összekeverjük, majd hozzáadjuk a húshoz. Összefőzzük.

Igen-igen, egy újabb fasírtvariáció. Nem tehetek róla, imádjuk minden formájában:)

500 g darált hús

2 szelet kenyér

sonka

sajt

pirospaprika, só, bors, fokhagyma

A sonka és a sajt kivételével szokásos módon fasírtot készítek. Ezután egy kisebb adagot kilapítok a tenyeremen, beleteszem a kockára vágott sonka-és sajtdarabot, majd gombócot formálok a masszából és forró olajban kisütöm.

A bulgurt a rizshez hasonlóan készítem. Kevés olajon megpirítom, majd dupla mennyiségű vízzel fölöntve párolom.

A megszokott rántott húst dobtam fel egy kicsit. Azért szeretem az ilyen ételeket, mert pl. a tésztát önmagában is lehet fogyasztani.

Sertéskarajból megszokott módon rántott húst készítünk.

          Hozzávalók a tésztához:

• 250 g makaróni tészta
• víz
• só

   
  Hozzávalók a mártáshoz:
• 50 ml olívaolaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 100 g gépsonka
• 1 kis üveges gomba
  
• 1 teáskanál kakukkfű (elhagyható)
• 360 g paradicsompüré
  
• bors, só
• cukor

   
  Tálaláshoz:
• reszelt sajt

            Elkészítés:

A vöröshagymát, fokhagymát finomra vágjuk.  A gépsonkát felcsíkozzuk. Forró olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, majd  rátesszük a felcsíkozott gépsonkát is. 2 perc kevergetés, pirítás után hozzáadjuk a felaprított gombát. Meghintjük sóval, borssal és a friss kakukkfűvel, majd hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, és forralunk egyet rajta. (Én tettem bele egy kanál cukrot is, de ez ízlés dolga.) Kis lángon főzzük még 3-4 percen át. A tésztát készre főzzük enyhén sós, lobogó vízben.

Fasírtból rengeteg variációt lehet készíteni. Ez számomra egy teljesen új recept volt, de nem bántam meg, hogy kipróbáltam. Szerintem vendégeknek is első osztályú lehet, mert finom és mutatós.

Hozzávalók:

• 1 kg darált sertéshús
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 2-3 szelet kenyér
• só (ízlés szerint)
• őrölt fekete bors (ízlés szerint)
• piros paprika
• 200 ml tejföl
• 2 db tojás
• 150 gramm kemény sajt
• kapor (ízlés szerint)

Elkészítése:

• A darált húsból, fokhagymából, kenyérből, sóból, borsból, piros paprikából a szokásos módon fasírtot készítünk.
• A keverékből először formázzunk alma méretű golyókat, majd azokból készítsünk fészkeket, melyeket aztán tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe.
• Elkészítjük a tölteléknek valót: reszeljük le a sajtot, keverjük össze a tejföllel, a tojásokkal és az apróra vágott kaporral.
• A fészkeket töltsük meg a töltelékkel, majd a 200 fokra előmelegített sütőben süssük 25-30 percig.

Igazán finom, szaftos pörkölt.

Csikós tokány 

A pörkölthöz: 
1 kg sertéscomb
100 g füstölt szalonna 
1 nagy  vöröshagyma 
pirospaprika ,só, bors 

A habaráshoz: 
300 ml tejföl 
2-3 evőkanál liszt 

A hagymát megtisztítom és finomra aprítom.A szalonnát apró kockákra, a húst hosszúkásra vágom. 
A szalonnát serpenyőbe teszem és üvegesre pirítom. Ráteszem a hagymát, fűszerezem, majd a hús következik. Amikor kezd elforrni a hús leve, felöntöm vízzel és puhára párolom. Ízlés szerint sózom, borsozom. Amint elkészült a hús, elkészítem a habarást. A tejfölt összekeverem a liszttel, és a tokány levéből kicsit hozzáadok hőkiegyenlítés miatt.Folyamatos keverés mellett hozzáadom a habarást. Kicsit még főzöm, majd tésztával tálalom.

Újabb finomság karajból. Aki szereti a lecsót, ezt is imádni fogja. A köret szabadon variálható 🙂 

Hozzávalók:

10 szelet karaj

500 g paradicsom

2 nagy paprika

1 nagy fej vöröshagyma

olaj

só, bors

Az apróra vágott hagymát megdinszteljük az olajon. A hússzeletek mindkét oldalát alaposan sózzuk, borsozzuk, majd megsütjük a hagymás zsiradékon (oldalanként kb. 4-4 perc). Kivesszük a húst, és a visszamaradt zsiradékon elkészítjük paradicsomból és paprikából a lecsót. Amikor elkészült, visszatesszük a húst, pár percig együtt sütjük őket, összekavarjuk. 

A kuszkuszt kevés olajon megpirítom, majd dupla mennyiségű vízzel felöntöm. Sózom, borsozom. Amikor már kezd elfőni a víz, kevergessük, különben leég. Megvárjuk, míg magába szívja az összes vizet, eután elkészült 🙂

A férjem által csak lapos húsnak keresztelt étel igazán ínycsiklandó fogás. Nem bonyolult az elkészítése sem, a végeredmény pedig egy nagyon finom, kiadós húsos étel. 

Hozzávalók a húshoz:

1 kg sertéskaraj

1 nagy fej vöröshagyma 

3 evőkanál mustár

5 dl főzőtejszín

2 evőkanál liszt

csipet fűszerpaprika

A húst ujjnyi szeletekre vágjuk, kicsit kiklopfolhatjuk (én nem tettem, vékonyra szeleteltem). Megszórjuk sóval, borssal és bedörzsöljük a mustárral. Kicsit állni hagyjuk. Az aprított hagymát olajon lepirítjuk, majd rárakjuk a hússzeleteket. 3-3 percig sütjük mindkét oldalukat. (nekem egyszerre nem fért bele a wokba összes hús, ötösével sütöttem meg, majd amikor mindegyikkel végeztem, belehelyeztem az egészet a lábasba) Felöntjük kb. 3 dl tejszínnel. A maradék tejszínben elkeverem a lisztet és hozzáadom a húshoz. Kicsit megforgatom, rázogatom. Hozzáadjuk a paprikát, addig forraljuk, míg besűrűsödik. 

Dödölle:

50 dkg burgonya
15 dkg liszt
só, bors
2 fej vöröshagyma
3 evőkanál zsír a sütéshez

A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, és annyi vízben, amennyi épp ellepi, megfőzzük. Amikor megpuhult, burgonyanyomóval áttörjük a vízzel együtt. Belekeverjük a lisztet is, sózzuk, enyhén borsozzuk. 30 percet pihentetjük szobahőmérsékleten . A finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk a zsíron. A burgonyás lisztes masszából kanállal dödölléket szaggatunk, majd pirosra pirítjuk. Én gombócokat formáltam, és úgy pirítottam meg.